Pan de Hamburguesa
BENEFICIOS
- Excelente rendimiento; absorbe agua del 56-58% (100%) y del 56- 58% (50%).
- Fácil de preparar.
- Tolerante al amasado.
- Resistente a la fermentación, puede dejar a menos de 3/4 del molde y obtener un excelente volumen
- en el producto final. Miga blanca, suave y húmeda.
- Se obtiene un bollo con magnífico volumen. Larga vida de anaquel.
- Estandarización del producto terminado.
DOSIS Y MODO DE EMPLEO
Premix al 100%
Premix 1kg
Agua 550-600 ML
Levadura Instantánea Dulce 10 g
Premix al 50%
Premix 1kg
Harina de trigo 500 g
Agua 550-600 ML
Levadura Instantánea Dulce 10 g
- Colocar los ingredientes secos en el cazo de la batidora.
- Mezclar con gancho por 1 min en baja velocidad para integrar los ingredientes.
- Agregar el agua y mezclar 1 min en velocidad baja.
- Mezclar de 15 a 18 min más en segunda velocidad, hasta desarrollar una masa suave y elástica.
- Cortar las piezas al peso deseado y formar.
- Colocar en moldes previamente engrasados. Fermentar hasta obtener 2/3 de volumen del molde.
- Hornear por aprox. 20 min a 220 °C.
CONSERVACIÓN
La temperatura óptima de almacenamiento es menor a 25 °C, en lugar seco y aislado del suelo.
