Tradicional pan francés elaborado con harina especial para bolillo
Levadura Instantánea Fleischmann 11 g.
Bolillo
Ingredientes
Para Masa
Harina Blanca 1 kg.
Levadura Instantánea Fleischmann 11 g.
Azúcar 20 g.
Sal 20 g.
Agua 600 g.
Observaciones
Colocar las piezas en charolas perforadas y fermentar de 36°C y 70% de humedad relativa hasta que doblen su volumen.
Dejar secar las piezas , cortar de punta a punta
Hornear con 15 segundo de vapor iniciales a 220°C por 15 a 17 minutos
Procedimiento
1. Mezclar la harina, levadura instantánea y los demás ingredientes secos en el cazo de la amasadora y mezclar en 1ª velocidad durante 1 minuto.
2. Agregar el agua y mezclar 3 minutos.
3. Amasar en 2ª velocidad y mezclar hasta obtener una masa suave y elástica.
4. Colocar en una mesa de trabajo, la temperatura de la masa que debe de estar en 25 a 28°C.
5. Pesar un bastón de 1660 g obteniendo tantos de 46 g, unir dos tantos para obtener un peso de 90 g y formar las piezas de bolillo.